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しらす(ちりめんじゃこ)いかなごくぎ煮ができるまで

目と鼻の先で、漁が行われる時期があります。(季節によって変わります。)

当店下の防波堤から撮影

※大阪湾のいかなご・しらす船曳網漁法  

大阪では、バッチ網漁業とも呼ばれています。網の形が、パッチ(ももひきの長くて足首まであるもの)に似ているからです。2隻の網船が魚群を抱え込むように投網し、平行に並んで網をひきます進行方向右側の船が緑の旗を、左側の船が赤い旗をあげています。網の先は、目の細かい袋状になっていてここに魚がたまります。しばらく網をひいた後、袋網にたまった魚を、運搬船がとりあげ、港へ運びます。 2月から3月頃はイカナゴシラスを、4月下旬頃から11月頃はイワシシラスを漁獲します。     

画像の提供・大阪府水産課

     岸和田市巾着協同組合入札にて仕入れ

                 

当店到着後ただちに水洗い、そしてコンベアーに乗って自動煮沸釜の中へ

・釜ゆでの温度が98℃〜100℃塩分濃度が3%前後温度管理・塩分濃度 一定に保つため、目が離せません!

(左下の画像には、99.6℃・塩分濃度3.1%と表示)

約3分後釜からコンベアーの乗って出てきます。

                  

 コンベアであら熱をとった後、セイロ(枠)に入れて冷蔵庫へ

冷やした後目視で選別を行い、釜揚げしらすのできあがりです。

ちりめんじゃこは・・・

                

セイロ(枠)に入れられたしらすを、建屋の屋上で天日干し!  

干し加減はしらすの質・大きさなどによって、決めています。 

                          

干しあがったあと選別機に入れて、ちりめんじゃこに混じっている、アミエビ・ジャコなど

除去しまして、ちりめんじゃこが出来上がります!


いかなごくぎ煮ができるまで。

水揚げ後、手早く水洗いをします。いかなごは鮮度落ちが早いため、手早く行います。

まさに時間勝負です。

                  

水洗い後厳選した調味料で、手鍋で一鍋づつ丁寧に炊き上げます!

片時も目が離せません!

                           

 できあがりで〜す。

当店のいかなごくぎ煮は、第58回全国水産加工たべもの展水産庁長官賞受賞!

フジテレビ系関西テレビ「よ〜いドン」(2012/04/18)

(プロが教えるとっておき本日のオススメ3)紹介されました!








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北東北   1,200円  1,200円  1,200円
南東北   1,100円  1,100円  1,100円
関 東    850円   850円   850円
信 越    850円   850円   850円
北 陸    850円   850円   850円
中 部    850円   850円   850円
関 西    850円   850円   850円
中 国    850円   850円   850円
四 国    850円   850円   850円
九 州    850円   850円   850円
沖 縄   1,400円  1,400円  1,400円
大阪府内   850円   850円   850円

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店舗名:横田水産
会社名:山忠横田水産
担当者:横田英作
所在地:〒599-0205 大阪府阪南市新町244-1
電 話:072-472-6136
メール:qmmv78409@maia.eonet.ne.jp